烤面包可以用普通面粉吗
- 培训职业
- 2025-05-04 09:59:13
我曾经是西点师，可以负责任地说，普通面粉不适合用来做面包。
当前国产小麦并不适合制作面包，市面上常见的面粉大多为中筋粉，难以达到发酵效果。
面包粉具有良好的吸水性，能够制作出细腻的面团，而国产小麦通常达不到这一标准。
如果面团能够拉出一层薄薄的半透明薄膜，揉圆时手感像握着装满水的气球，说明面团有良好的筋度和吸水性。
吸水性不足时，就不能放太多水，否则无法形成理想的面团。如果面团的筋度不够，烤好的面包组织容易断裂，口感粗糙。
如果你追求口感，建议购买进口小麦或混合麦制成的面粉。
虽然国产面粉的蛋白质含量在全球范围内也是名列前茅，但筋度不足仍是其缺点。
当然，国产面粉并非一无是处，有些地区的高筋面粉同样适合制作面包，但价格通常较高。
如果你不想购买专门的面粉，可以尝试制作中式糕点，如老婆饼，同样可以使用烤箱。
我感觉中国的甜点更适合我的口味。
多重随机标签