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餐饮成本核算方法公式会计

厨房成本控制是餐厅盈利能力的决定性因素之一。以下为成本核算公式：

1. 菜品成本（元）= 原料成本（元）+ 调料成本（元）

2. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％

3. 销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％

一、餐饮成本的定义

菜品成本主要由原料和调料成本构成。例如，一份青椒炒肉丝的成本计算如下：

- 猪里脊肉：4元

- 青椒：1.2元

- 调味品：0.8元

总成本 = 4 + 1.2 + 0.8 = 6元

二、毛利率与净利率

毛利率反映的是成本与毛利之间的关系。要计算毛利率，需要了解菜品的成本、净料率、毛利和售价。

1. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％

2. 销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％

净料率是指经过加工处理后，原材料转化为可用于制作菜品的重量比例。净料率的计算公式为：

净料率 = (净料重量 / 毛料重量) × 100％

净料重量 = 毛料重量 × 净料率

净料单价 = 毛料单价 / 净料率

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