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麻辣烫底料配方做法

1. 麻辣烫底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。

2. 麻辣烫底料制作步骤：

- 将所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，使香料充分吸收水分，以便更好地释放香味。

- 泡好的香料和干辣椒捞出，沥干水分。草果用刀拍碎。

- 起锅倒入适量菜籽油，放入沥干水分的香料和干辣椒，小火炒出香味，然后装起备用。

- 继续熬制菜籽油，待油色变清亮后，加入牛油熬制，至牛油完全化开。

- 关火，待油温降至五成热时，加入炒香的香料，小火慢炸，直至香料炸干，此过程约需1小时。

- 捞净香料残渣，加入藤椒油，撒上白芝麻，麻辣烫底料即完成。

3. 高汤制作：

- 将新鲜猪骨和老母鸡焯水，然后冲洗干净。

- 将焯水后的猪骨和老母鸡放入锅中，加入老姜，大火烧开后转小火熬煮，共计3小时，即成高汤。

4. 麻辣烫制作：

- 将熬好的高汤表面上浇上适量的底料，加入适量的盐和酱油调味。

- 放入准备好的食材，煮上三五分钟，即可享用美味的麻辣烫。