怎样才能做出美味的拔丝蛋糕
- 培训职业
- 2025-05-05 22:47:31
要做出美味的拔丝蛋糕，你需要准备好相应的材料和遵循一定的步骤。以下是制作拔丝蛋糕的详细指南：
材料准备：
低筋面粉：150克
鸡蛋：4个
细砂糖：100克（用于蛋白）+ 50克（用于蛋黄）
牛奶：50毫升
玉米油：50毫升
香草精：少许
发酵粉：1/2茶匙
盐：一小撮
黄油：适量（用于涂抹模具）
糖浆或蜂蜜：适量（用于拔丝）
工具准备：
搅拌碗
电动打蛋器
筛子
橡皮刮刀
蛋糕模具
烤箱
制作步骤：
一、蛋糕体制作
预热烤箱至180°C。
将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，放入两个干净的搅拌碗中。
蛋黄中加入50克细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，加入香草精和发酵粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，制成蛋黄糊。
蛋白中加入一小撮盐，用电动打蛋器打至出现泡沫，逐渐加入100克细砂糖，打至硬性发泡。
将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，直到完全混合。
将黄油涂抹在蛋糕模具内壁，防止粘连。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
放入预热好的烤箱中，烤约30-35分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无粘糊即可取出。
二、拔丝制作
蛋糕烤好后，取出稍微冷却，脱模。
在蛋糕表面均匀地刷上一层糖浆或蜂蜜。
将蛋糕放在已经铺好油纸的烤盘上，再次放入烤箱，用上火功能将表面的糖浆或蜂蜜烤至微焦，形成拔丝层。
三、完成与享用
将蛋糕从烤箱中取出，待其冷却至室温。
切片后，可以看到蛋糕表面有一层薄薄的焦糖层，这就是拔丝效果。
享用时，可以搭配冰淇淋或者鲜果，口感更佳。
注意事项：
确保所有材料都是室温下的，这样有助于蛋白打发。
蛋白打发时要确保碗和打蛋器干净无油无水，这样才能打发得更好。
翻拌面糊时要轻柔，避免蛋白消泡。
烤制时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的拔丝蛋糕了。总之，在享用的时候要小心拔丝，它可能会很烫。祝你成功！
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