铁板干葱百花火焗鱼头制 作
- 培训职业
- 2025-05-05 04:17:28
首先，对鱼头进行细致的处理，洗净后从底部轻轻切开，但要保持鱼头的完整性。接着，将一个鸡蛋清、生抽和生粉混合，均匀地涂抹在鱼头上，然后放入六成热的色拉油中，以小火慢慢浸炸约4分钟，炸至金黄后捞出备用。
接下来，准备葱白，切成3厘米长的段；干葱头去皮，对半切开；红椒切成同样长度的片。在锅中加入30克油，加热至七成热时，放入葱白段、干葱头块、姜片和红椒片，爆发出浓郁的香味，然后加入炸好的鱼头，淋上味极汁和15克黄酒，小火慢煎，每面煎1分钟，再取出备用。
为了增添口感，虾胶被分割成六份，制成直径为3厘米的球状，裹上面包糠后，再次放入五成热的色拉油中炸3分钟，炸至酥脆后控油备用。最后，将煎鱼头的香料和鱼头放在预先用锡纸包裹并烤了8分钟的铁板上，周围围绕着炸好的虾胶。上桌时，鱼头上撒上香菜，并淋上10克黄酒，增添了一丝醇香。
多重随机标签