如何裱菊花
- 培训职业
- 2025-05-05 12:16:03
蛋糕装饰，少不了鲜花。特别是杯蛋糕，如果上面放上一朵精致的糖霜菊花或者糖霜丝带玫瑰，味道未尝，心已先动。用糖霜制作菊花不难，主要是掌握好花瓣的走向，让末尾有点翘起。其他的诸如裱花袋的装配使用，我们早已介绍过，新同学不妨回头再看看。
裱花所需材料和工具：

蛋白糖霜或奶油糖霜（用金黄色的凝胶色素染色）、圆形裱花嘴（wilton #5）、特殊裱花嘴（wilton #81）、蜡纸片、裱花托、裱花袋。

1，裱花袋及转接头和裱花嘴组装好，往裱花袋里填充大概一半份量的糖霜。

2，在花托上挤少许糖霜，将蜡纸片粘在上面，这样做的目的是花朵完成后，可以从花托上取下，送去冷冻，冻硬后用来装饰蛋糕。


完成后的花朵基础部分
3，裱花袋使用#5圆形花嘴，和花托成九十度，花嘴距离花托表面大概0.5厘米。均匀挤压裱花袋挤出糖霜，让糖霜稍微淹没花嘴尖端，边挤边提起，直到糖霜形成直径大概2厘米的半圆球状，这是花朵的中心部分，此时停止挤压，将花嘴移到侧面，转动花托，让花嘴刮一下圆球表面使之光滑；或者如图所示，以画圆的方式转一下花嘴，让半球糖霜表面光滑。
4，裱花袋换上特殊的花嘴#81，手持裱花袋和半球糖霜边缘成45°，花嘴贴近半球糖霜的底部，花嘴的弧形底部朝下（花嘴看起来像个微笑的嘴巴），均匀用力，挤出糖霜并且将花嘴向外移动1-1.5厘米，然后边提起花嘴边停止挤压，形成一个向上翘起的花瓣。转动花托，重复制作花瓣，直到第一圈花瓣做完。
5，继续沿着半球糖霜的边缘，在第一圈花瓣上制作第二圈花瓣，在第二圈上制作第三圈……两圈花瓣要互相错开，并且里面一圈的花瓣总是比后一圈的花瓣略短一点，略翘一点。
直到半球糖霜表面被花瓣覆盖。一朵菊花就做好了。因为有蜡纸片就很容易取下，如果你没有准备蜡纸，可以参看：用剪刀将糖霜花取下。
百分HOW提示：
糖霜都要打到干性发泡状态后才使用。步骤3的半球糖霜的直径，决定了菊花的大小，中心越大，花朵就越大。
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