湖南卤菜的卤菜做法是什么
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- 2025-05-04 14:55:41
准备材料：猪耳朵1个、白萝卜600g、猪骨头1个、八角2个、干辣椒10个、香叶4片、茴香小量、花椒20粒、桂皮20g、姜3片、葱段2段、蒜苗1小条、老抽适量、盐适量、纱布1块
制作步骤：
1、准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。
2、将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。
3、取一个锅，倒入大半锅清水，将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁，在此步骤加入猪骨。
4、加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。
5、烧一锅清水，猪耳朵煮5分钟去血沫。
6、猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。
7、待卤汤沸腾时，放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。
8、卤好的猪耳朵。
9、莲藕和千张。
10、最后将杂质和卤菜捞出来，把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好即可。
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