裱花奶油怎么做

【裱花奶油怎么做】裱花奶油的制作方法裱花奶油打发到什么程度

裱花用哪种淡奶油好？如果你追求定型效果且不易融化，通常会选择植物奶油。动物奶油在打发过程中，由于手温或室温过高会导致奶油变稀。若必须使用动物奶油，建议先冷藏后再打发，并保持环境低温。推荐使用进口淡奶油，如安佳、紫风车、欧德宝等。

保持低温是成功打发淡奶油的关键。除了使用冰块或冰水降温，还需注意以下细节：

1、将淡奶油冷藏12小时，取出后立即开始打发，确保淡奶油中心温度在6度左右。

2、打发盆需提前冷藏30分钟，尤其是夏季，不锈钢打发盆效果更佳。

3、注意室温，较高室温时可在空调房打发。

4、打发盆务必保持无油无水。

5、选用较深的打发盆，使打蛋器完全浸没在奶油中，效果更佳。

6、打发成功后避免慢速搅拌消泡，防止塌陷。

7、打发过程中不时转动打发盆，利于空气进入，提高打发效果。

打发到什么程度？

加入细砂糖后，先慢速搅打1分钟，让砂糖溶解，防止高速搅打时奶油飞溅。

1分钟后高速打3～4分钟，通常打至6分发。具体时间依条件而定，观察奶油状态。奶油倾斜流动缓慢，提起打蛋器尖尖朝下，适合制作慕斯蛋糕。

6分发后，低速搅打1分钟，奶油阻力增大，表面花纹明显，倾斜打蛋盆基本不流动，为9分发，适用于裱花。

奶油打至9分发后不宜再打，否则只能废弃。

补充说明：奶油打发时间仅供参考，受品种、气温等因素影响。