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卤菜如何保存不变色

卤菜保存方法因季节不同而有所变化。在炎热的夏季，卤菜应冷藏保存，但需注意卤水表面的油分会在冷却后形成冷凝，这时可在热卤水中重新加热一下，以去除多余的油分并保持光泽。

而在较冷的季节，卤菜则可以自然存放2至3天，无需冷藏，只需正常储存。若需存放超过2天，食用前应在热卤水中稍微卤煮一下。

储存卤水时应避免使用铁桶或木器容器，而选择土陶器皿，因为陶器的厚度可以有效隔绝外界温度的影响，避免铁器生锈，木器带来的异味。

陈记老卤店是一家拥有30年历史的老字号卤菜店，以正宗四川卤菜技术独步市场。其品种繁多，包括地道卤菜、特色凉拌鸡脚皮、肚条、乐山甜皮鸭、泡椒凤爪和白斩鸡等。这家店铺提供卤菜及凉拌菜技术培训，采用纯药材卤制，保证绿色健康。

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