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清炖老鸭煲的做法大全

1. 将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；

2. 将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；

3. 坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒，再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

提示：

- 炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

- 老鸭汤夏天吃可以滋阴降燥，缓解暑热。

- 如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。

2. 老黄瓜一条（约1.5公斤），老鸭一只（约1.2公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗。

制作流程：

1. 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段；

2. 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色；

3. 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改文火煲三小时，用盐调味即可。

附注：

- 此汤味道鲜甜，可去积滞；

- 鸭肉可挑出，蘸生抽进食；

- 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

3. 老鸭半只、猪肚200克、香葱3棵、生姜1块，食用油20克、料酒2小匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、味精1小匙。

制作流程：

1. 将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；

2. 锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；

3. 最后加入调味料即可。

4. 老鸭汤350-400克、粉丝150-200克、鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋。

碗中调味料：

- 盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、腔闭香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克。

制作流程：

1. 取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；

2. 在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

5. 老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两。

辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片。

调料：盐、胡椒粉。

制作流程：

1. 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；

2. 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；

3. 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。