怎么把烧饼做的这么蓬松
- 培训职业
- 2025-05-04 13:28:25
制作蓬松的烧饼，首先要选用优质的高筋面粉，这能够为面团提供足够的筋性，使成品既酥脆又松软。在配方中，特精面粉、酵母、面欣酥、碳酸氢钠、糖和乙基麦芽酚都是关键成分。特精面粉10斤提供必要的筋力，酵母100克负责发酵，使面团充满气孔，面欣酥50克和碳酸氢钠50克则增加风味并使面团更加蓬松，糖150克为面团提供甜味，乙基麦芽酚2克则能改善香气。
将所有原料混合均匀后，放入醒箱发酵，时间根据室温调整，常温下大约1-2小时。醒发好的面团具有良好的发酵状态，接下来进行分割。面团被分割成150-160克的大小，分别揉搓并分成一大一小两个部分。小的部分先沾上由五香粉、食用盐和麦芽酚调制的调味液，然后包裹住另一个面团，通过揉捏合为一体，形成一个新的面团。这个面团经过适当的手工操作，用手沾水轻轻按压成片状，然后刷上糖浆并撒上芝麻仁，准备入炉烘烤。
烘烤过程是制作蓬松烧饼的最后一道工序，通过精确控制温度和时间，使烧饼表面形成酥脆的外壳，内部则保持松软。这一过程需要烤炉的温度和时间得到精确调控，通常在200-250摄氏度的温度下烘烤10-15分钟，以确保烧饼外表酥脆，内部松软。
通过以上步骤，你就可以制作出外酥脆内松软的芝麻大烧饼，无论是缸炉、吊炉还是铁板烤制，都能呈现出独特的风味。这种烧饼不仅口感上乘，而且营养丰富，是一道深受大家喜爱的美食。
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