金沙羊肉粉制作技术
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- 2025-05-05 13:17:44
金沙羊肉粉，作为水城羊肉粉的代表之一，其制作技术源远流长。在上个世纪六七十年代，随着金沙县工矿企业的招工，大量金沙人迁居六盘水特区，水城的金沙人开出了第一家羊肉粉店，这一传统自此深入人心。如今，水城羊肉粉最好的店铺都与金沙有着不解之缘。金沙县位于黔西北毕节地区，与遵义市相邻，其文化、风俗和语言习惯深受遵义影响。金沙东部的沙土镇接壤遵义县，这里的沙土羊肉粉以其独特的风味和制作工艺，深受当地人喜爱。
沙土镇羊肉粉的制作方法与遵义羊肉粉极其相似，其特色在于汤清油红、鲜香麻辣，多使用雪白的蒸汽粗粉。在那个交通闭塞、商品经济不发达的年代，当地人往往自己食用所养的山羊，少部分则会将山羊肉卖到遵义或金沙。因此，沙土羊肉粉与遵义羊肉粉的制作食用方法几乎如出一辙。每当冬季来临，金沙人会特别想念那碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉粉。
在我记忆中，第一次品尝的羊肉粉就是来自沙土镇。那是1968年的冬天，我五岁多一点。尽管当时的味蕾还不够发达，我却记得那碗羊肉粉给我留下了深刻的印象。那年冬天，沙土镇街道上羊肉粉店人山人海，吃粉的人们热闹非凡，这给一个小孩子带来了前所未有的震撼。父亲和他的朋友带着我，乘坐嘎司货车颠簸了大半天时间，只为品尝一碗五分钱和一两粮票的羊肉粉。那个贫穷的年代，人们依然对美食有着执着的追求，甚至在胖子叔叔大呼过瘾的吃样中，我们看到了这种追求的滑稽与执着。
我有一位遵义的朋友告诉我，在1972年，遵义丁字口的老邮电局旁边有一家专买羊肉粉的公私合营店。在那个割资本主义尾巴的年代，贵州究竟有多少家收粮票专门买羊肉粉的店面，我们难以想象。然而，这却让我们看到了人们对于美食的热爱，以及在艰苦条件下追求生活品质的决心。
扩展资料
言及贵州小吃，花溪牛肉粉可谓声名远播；另外一种用山羊做的羊肉粉外地人知道的就不多了，即使贵州本地人，真正了解羊肉粉精妙之处的也少而又少。在省城贵阳，大街小巷号称正宗的“金沙羊肉粉”，“遵义羊肉粉”，“水城羊肉粉”，以本人的口味来看，没有一家可以勉强一吃。换句话说，在贵阳不可能品尝到正宗的羊肉粉。
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