溪口千层饼和三北豆酥糖——张云雷带你走近非遗
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- 2025-05-05 10:48:23
溪口千层饼和三北豆酥糖，是宁波地区的传统美食，也承载着丰富的文化遗产。
溪口千层饼，源于清光绪年间，至今已有百年的历史。其制作工艺独特，采用面粉与芋艿粉混合，加入白糖、精盐、素油、芝麻仁、海苔等原料，擀出薄片后折叠、切块，再经过黄泥制就的专用圆炉烘烤而成。每块饼虽仅约2厘米厚，内却有27层，口感酥松脆爽，齿留芳香。
制作流程包括蒸粉、制馅、和皮、包馅擀饼和贴饼烘焙。蒸熟面粉，和入苔菜粉末、白糖、生油、苏打粉揉合，面粉加白糖、苏打粉揉合成团后，包入馅料并擀成三层，再折叠四次，形成27层。贴饼时，饼上醮水，两面撒上芝麻，刷一层水后贴入热炉内壁，约3小时出炉。烘焙的关键在于炉温的掌握，太低酥味不足，过高则焦味过重。
千层饼有原味和海苔两种口味，海苔饼略带咸味，更显宁波海边城市的风韵；原味千层酥色泽金黄，海苔的透绿发亮。宁波的溪口千层饼品牌众多，品质上乘的千层饼在街头现烘出炉，质脆酥润，唇齿留香，味道干净，让人回味无穷。
三北豆酥糖，是宁波地方传统名点，也是典型的宁式茶食。它由一位宁波师傅在100多年前试制成功，配料考究，加工精细，制作出香甜可口、松脆无渣、入口即化的豆酥糖，食后令人口齿留香。制作主法包括拌粉、煮糖、制糖和包装。拌粉时将黄豆粉、熟面粉、糖粉混合后过筛；煮糖时将饴糖、油熬制至110～120℃，炖在热水中保持老糖的温度；制糖时将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉炒热后，加入老糖和热粉，折叠三次后用手捏成长条，切成四方小块，用木条挤压压实，最后用纸包装成成品。三北豆酥糖粉质酥松，易溶化，绝无糖渣，不粘牙，有浓郁的黄豆香味。
每逢年末，宁波地区农村常做年糕以备春节期间享用。将烤热的年糕团嵌入豆酥糖，既香甜又糯，是老幼喜爱的时令食品。在休息日的下午，泡一杯清茶，打开一包豆酥糖，轻轻拈起一角放进嘴里，让糖香豆香在舌尖慢慢融化，再呷一口茶，享受那神仙般的悠悠岁月。
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