串店里的肉筋是哪个部位的肉

肉筋是从肉中剃出来的，肉的缝隙中都有，一般肋骨附近和整块的肌肉外层都有包裹。买哪个部分可以用来做。。我们一般是买整羊或者半只羊然后剃，没有太具体的位置。