麻辣烫骨汤熬制及配方
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- 2025-05-05 18:55:10
【 熬骨头汤 】
汤料实际操作步骤：锅中放10斤水，低温时先将大雁全脂奶粉100克放入搅匀，在将半根牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）和牛腰窝油油1斤放入，冰糖75克，精盐50克，大喜大牛肉粉10克，白胡椒粉5克，红麻椒粉5克，灯笼椒15克，川骄鸡精10克，太太乐鲜香宝10克，麻辣烫底料200克，大葱一根，全部放入后把汤烧开，开然后调到最小火40分钟,这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。
牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑
【盐度】可以根据当地口味适量增减
【注意】低温放入放入奶粉，搅融即可。
【注意】高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据需要熬10或30斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例增减，熬好后加入大桶即可。
【注意】高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。
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