熏豆腐怎么做
- 培训职业
- 2025-05-06 03:21:17
首先用浆渣分离机把泡过一宿的黑豆打成豆浆
自制熏豆腐干
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放到煤气灶上烧开关火晾凉到80度
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将勾兑好的盐卤水慢慢加进去（我用8克盐卤加100毫升水勾兑的盐卤水）
自制熏豆腐干
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看到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖上盖子静置20分钟。
自制熏豆腐干5将做豆腐和豆皮的布用水泡湿
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豆腐模子里先铺上做豆腐的布，然后将豆皮那块布铺一层
自制熏豆腐干
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用勺子舀适量豆花进去
自制熏豆腐干
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然后将长长的豆皮布折叠过来
自制熏豆腐干
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继续在这层加豆花，然后再折叠那块布
自制熏豆腐干
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最后将豆腐布包好，剩余的豆皮布都塞进去铺好，上面盖上豆腐模子的盖子
自制熏豆腐干
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然后放到沙发腿下面压制3小时（压的东西越重豆干的效果越好，我家只有压在沙发腿下面最合适，这个可以根据自家条件压制哈）
自制熏豆腐干
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3小时以后将豆干慢慢剥离豆皮布
自制熏豆腐干
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用菜刀切去四周不整齐的部分
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然后将大块的豆干切成小块，边角料留起来炒菜用
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炒锅里铺上锡纸，然后加适量白糖和茶叶
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用筷子做个架子，将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙
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盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟
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拣出来晾凉就可以了
自制熏豆腐干
END
注意事项
熏制时豆干之间分开是为了上色更均匀，我感觉应该用黄豆做的豆干上色更好一些。
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