人口味越来越高，要求也多。手撕鸭是由传统烤鸭衍生过来的，2000年左右那时做的是啤酒烤鸭，就是鸭子整个烤的。那个时候开店，顾客来买的时候都会说，“给我挑个大的，肥的鸭子”。在那个时候人们的印象和口感上会认为鸭子就得吃肥的，这样才香，才解馋。现在市场认可度低，因为：现在的人口味越来越高，要求也多。烤鸭是中国名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
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