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烤好的蛋糕出炉冷却吹凉后为什么马上变软

配方中水量过多里(液量过多,鸡蛋的含水量按75%计算),蛋糕烤出来由于水是以水蒸汽的形式存在,蛋糕出烤箱后,遇冷,水蒸气变成水,蛋糕也就塌陷了,解决办法是增加适当(50--100克)面粉或减少水量(50--100克)。

另外,塌陷还有油量、泡打粉等弱性原料多了也会塌陷,

水多了表现为:蛋糕偏湿

泡打粉或苏打多了表现为:蛋糕底部发黑

油多了表现为:蛋糕中间油亮。

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