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老式油条怎么做

老式油条，又称为油炸鬼、炸面团条或者简称油条，是中国传统的早点之一，以其外酥里嫩、金黄可口而深受人们喜爱。制作老式油条的过程虽然看似简单，但实则需要一定的技巧和经验。下面将详细介绍老式油条的制作方法。

材料准备：

中筋面粉：500克

温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）

泡打粉：5克

食盐：5克

糖：10克（可选，增加甜味）

食用油：适量（用于和面和炸制）

碱水：少许（约5毫升，用于调节酸碱度，使油条更加蓬松）

制作步骤：

1. 和面

将面粉过筛放入盆中，加入泡打粉和食盐（糖如果需要），慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团，期间可以加入适量的食用油，使面团更加光滑不粘手。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置发酵1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。

2. 揉碱

发酵好的面团取出，加入少量的碱水，均匀揉入面团中，这一步是为了让油条更加蓬松。揉至碱水完全被面团吸收，面团表面光滑，手感柔软有弹性。

3. 分割成型

将揉好的面团放在撒有干面粉的案板上，擀成大约0.5厘米厚的长方形面片。用刀切成宽约2-3厘米的条状，每两条叠在一起，用筷子在中间按压一下，使两条粘合，这样炸出来的油条会有经典的“一分为二”的外观。

4. 炸制

在锅中倒入足量的食用油，加热至油温达到180-190摄氏度左右（油温过低油条会吸油变硬，油温过高则外焦里生）。将准备好的面条对折，两端捏紧，轻轻拉长，然后放入热油中炸制。炸的过程中用筷子翻动，使其受热均匀，待油条膨胀浮起，呈金黄色即可捞出。

5. 控油享用

炸好的油条捞出后，放在厨纸上沥去多余的油分，这样就可以享用到外酥里嫩、金黄可口的老式油条了。

注意事项：

发酵时间和温度会影响面团的效果，温度过低或时间不够会导致面团发酵不充分，影响油条的口感。

碱水的用量不宜过多，否则油条会有苦味。

油温控制很关键，可以通过投入一小块面团试油温，如果面团迅速膨胀且周围有小泡冒出，说明油温适宜。

炸制时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

老式油条的制作虽然有一定的技巧要求，但只要掌握了正确的方法和比例，多加练习，就能在家制作出传统美味的油条，享受自制的乐趣。