铁锅炖鸡的正宗做法

母鸡1只、玉米1根、地瓜2个是铁锅炖鸡的主要食材。除此之外，还需要准备料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、十三香2g、盐适量、大蒜3瓣、姜5片、小葱3颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖3g等辅料。

以下是铁锅炖鸡的详细步骤：

1. 首先将母鸡清洗干净，用冷水浸泡30分钟，然后剪成小块。

2. 玉米洗净，切小块；地瓜去皮，切菱形块。

3. 大蒜、姜、小葱去皮切好，准备好八角、桂皮、香叶等香料。

4. 将鸡块放入开水中焯水，去除血水和杂质。

5. 焯水后的鸡块捞出，用温水冲洗干净，准备炖煮。

6. 热锅凉油，加入香料，小火炒香。

7. 加入鸡块，用中火煸炒。

8. 加入料酒、生抽，翻炒均匀，让鸡块上色。

9. 加入十三香、冰糖，继续翻炒均匀。

10. 加入适量的开水，水量要没过鸡块。

11. 盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖30分钟。

12. 30分钟后加入玉米，继续小火慢炖15分钟。

13. 15分钟后加入地瓜块，根据个人口味加入盐，继续炖煮10分钟。关火，焖5分钟即可。

铁锅炖鸡的注意事项：

1. 选择合适的铁锅：选择质量好、品牌可靠的铁锅，宽底、厚壁的铸铁锅最佳，它能均匀加热并保持温度。

2. 处理锅的初始油膜：新锅需要去除表面的初始油膜。用清洁剂和刷子清洗干净，然后进行开锅过程。可以加入一些食用油，小火慢慢加热至油膜变黑，冷却后倒掉，重新清洗。

3. 控制火候：铁锅导热性好，需要控制火候，避免食材过度焦糊或煮烂。选用中小火炖煮，根据情况调整火力大小，保持温度稳定。

4. 使用充足的水量：炖煮鸡肉时，确保水量充足，能覆盖食材，但不宜过多。

5. 添加适量的调味料和配料：根据个人口味添加适量的姜片、葱段、料酒、盐、胡椒等调味料和配料。