老婆饼用烤箱得烤多长时间
- 培训职业
- 2025-05-04 14:51:27
酥皮：中筋面粉110克 糖25克 猪油40克 开水45克 油酥 ：低筋面粉80克 猪油40克 豆沙馅300克
1先来制作油皮部分
2油皮部分所有材料除去开水，一搅拌成絮状。
3加入开水，快速拌匀。
4压成团。揉成光滑的面团
5揉成光滑的面团，能出手套膜最好。
6下来制作油酥部分。
7将低粉和猪油揉成团。
8将油皮和油酥放入冰箱冷藏15分钟。
9取出分成九个小面团
10将油皮包上油酥。
11收口收紧，每做一个都要盖上保鲜膜。
12取一个面团擀成椭圆形
13卷起来，覆盖保鲜膜。松弛15分钟。
14现在开始把豆沙馅儿20克一个团成球。
15然后取出静置好的面团继续擀长椭圆形。
16一样卷起来。17覆盖保鲜膜，接着静置15分钟
18烤箱预热，取一个面团在中间按压一下，对折手按一下按成圆型轻轻擀一下
19包入豆沙馅儿。收口的时候用虎口抓着上边儿，往上慢慢推起来。
20擀成椭圆形或者是圆形。擀到时候手法要轻，以免破皮。
21擀好的面团上面刷上蛋黄液。一个蛋黄，留一点点蛋白打散就行。
22全部刷上蛋黄液，用锋利的刀片划上几刀，一刀下去划到馅以免烤制过程中爆开
23放入预热好的烤箱，上下火175°25分钟。
老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，
取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，
加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，
最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。
当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：
将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，
最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。
其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，
以及适量的清水揉制而成；
而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，
按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，
最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口、
（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），
接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
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