如何制作火锅底料
- 培训职业
- 2025-06-20 19:45:47
1、干辣椒300克、清油500克、豆瓣酱150克、花椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香10克、肉蔻2个、小茴香10克准备好。
2、将一锅水煮沸，加入干辣椒，煮3分钟后捞出，沥干水分。
3、将干香料放入碗中，用温水浸泡半小时，然后捞出，沥干水分。
4、将一部分干辣椒留出，其余的放入搅拌机中。
5、将搅拌机中的辣椒打成辣椒碎。
6、在锅中加入油，用小火烧热。放入沥干水分的香料，将大葱切段放入锅中，小火熬干水分。
7、大约15分钟后，香料和大葱变得焦黄，捞出。将姜、大蒜切末，放入锅中，继续小火炒香。
8、加入花椒，一同炒香，直到大蒜开始变色。然后放入豆瓣酱，熬出红油。
9、倒入准备好的糍粑辣椒，小火熬制，将完整的辣椒也一起放入，并加入糖、米酒（可用白酒代替），继续翻炒。
10、炒至颜色变深，辣椒香气四溢即可。全程需保持小火。
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