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小时候出门吃大餐是吃炒菜，为何现在吃大餐，吃的都是火锅烤肉

八零后九零后的朋友们，大家看到了一件细思极恐的事儿了吗？之前我们小的时候，父母带我们外出吃大餐，吃的都是烧菜，尤其是去酒店，满满的一桌子菜，玻璃盘转动转着，把爱吃的菜转到他们眼前。

现在呢，所谓吃大餐已经变成了吃麻辣烫、吃烤肉，尤其是都市区的上班族们，到礼拜天犒劳自己，便是找一家生意火爆，知名度拉响的火锅加盟店或烧烤店打打牙祭，并且吃之前一定要照相。

我们应该意识到一件事情：在现在的实体线餐馆经济发展中，烧菜已不有优势了。由于烧菜需要投入的成本高，塑造、聘请一个炒菜师傅就需要耗费许多精力，餐厅厨房要好多个炒菜师傅，才能保证就餐高峰的出餐速率。

即便是聘请了几个烧菜主厨，也没有办法确保每日的食品质量全是相对稳定的，高效率、品质管理、成本费，变成压着餐厅的几栋高山，但是现在以烧菜知名的餐饮店越来越低，更重要的是酒店才能配置炒菜师傅，一般小馆子并不是请价格便宜的主厨，便是老总亲身入门。

小火锅和炭火烤肉，为什么可以变成现在最流行的美餐？

第一，是由于火锅店和炭火烤肉有稳定快啊产出效率，和始终如一的菜肴品质管理。火锅店只需要将调味品放入锅中，备好新鲜的食材，餐厅厨房乃至不用不必要烹制，只是把食物切完装盘，就可上菜。

而炭火烤肉乃是上菜后现做，掌握好炭火烤肉时长就可以。服务生一般接受学习培训，都能把炭火烤肉搞好。而烤肉的味道，一般是由盐、孜然粉、辣椒粉调料，味儿会差到哪去呢？只要保持肉不会被烤糊，一般不会难以下咽。

第二，小火锅和炭火烤肉更具参与度。现在年轻人，实际上特别喜欢“参与性”，当我亲力亲为，烫出好吃的火锅，或者自己烤肉，把肉烫得滋滋作响，会造成成就感的。这跟平时在家做饭炒菜不一样，小火锅和烧烤的可操作性简易，只要是有手，基本上不会大型翻车。

第三，顾客的饮食结构被更改。以前的人如果品尝到难吃的菜，还会继续站立起来基础理论一两句，现在人早已懒得争执这个菜今日那么难以下咽，是否主厨发挥不好，餐饮店是否要将这个菜把钱退回去。

大家更爱口感相对稳定的菜式，与其说冒着风险吃口感不稳定菜，不如去吃火锅或者炭火烤肉，总之再难以下咽都不会难以下咽到哪去。自己吃偏好的那几个店，口感绝对不会变，由于底锅依旧是底锅，烤肉调料依旧是调味品。

总结来说，就是像火锅店和炭火烤肉这种“半自助性中式快餐”，在当代人来看更受欢迎，更能确保食物香味的平稳。无需专门主厨，只需学习培训好多个工作人员就可以，人工成本低，也可以开的长期一点。

因而现阶段你所看到的烧菜，二级区划比较严重，往通俗化持续发展的烧菜，变为小炒店、快餐厅、盖餐馆，往高档持续发展的烧菜，变成了私房菜、酒席、酒店餐厅所提供的中餐馆，早已不是一般人日常能消费水平了。