小龙虾要炸多久合适

小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中要控制好油温。如果温度太高,过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦，大约油炸2-3分钟。

如果小龙虾过多，可以稍微延长时间，炸到虾肉香味后扑鼻后。即可将龙虾沥干油捞出，倒出部分油,并捞去香料渣备用。经过油炸了的小龙虾肉质还是散的，可能跟油温不够有关系，因为小龙虾中的主要成分是蛋白质。蛋白质在较高温下可瞬间变性，这样肉质口感细嫩紧致。

一般等油温到7成热的时候，将小龙虾倒入锅中炸2-3分钟左右即可，不必要将小龙虾完全炸熟。其目的在于虾肉定型，一般等虾壳变红且微微脱壳即可控油捞出。如果炸的时间一久就会导致虾肉变老，这样的小龙虾吃起来口感就会比较柴，但肉并不会散。

保持口感

小龙虾高温下油锅炸，肉质还是散的，可能是死虾或不新鲜的虾制作。这种虾无论是炸、炒、煮等烹饪方法制作都无法避免虾肉松散，不建议食用，吃多死虾可能对健康不利。小龙虾经过高温油炸之后更容易脱壳，且油炸时会将小龙虾里面的水分炸出来，这样小龙虾在煮的时候更容易吸收汤汁，从而能更加入味。

小龙虾经过油炸，虾肉能瞬间定形，这样能保证小龙虾肉质的Q弹饱满，且经过油炸后的小龙虾颜色会更加有食欲。小龙虾中含有一定的细菌以及寄生虫，放入油锅中炸能起到杀灭细菌寄生虫的作用。炸的时候一般是低温软炸，这样的油相对还比较清澈，仍然是可以继续使用的，建议可以用来炒荤菜。