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马卡龙烤时整个马卡龙都膨胀起来，表面有裂纹，没有裙边。我放在中间，用的是法式配方。凉皮了30分左右

马卡龙为什么会空心？

原因解析：

1、上空是因为烘烤温度不够，或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在155-165度，烘烤15分钟。

2、中间没有组织可能是蛋白霜打发或是搅拌过度。

3、马卡龙中间有大的空洞，可能是搅拌的时候不是特别到位

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