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正宗的《黄焖鸡米饭》用的是哪种米

正宗的黄焖鸡米饭用东北大米。

黄焖鸡米饭

主料：鸡1只，香大米300g

辅料：油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个

制作步骤：

1. 香菇提前泡发；

2. 木耳提前泡发；

3. 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；

4. 鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；

5. 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；

6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；

7. 冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；

8. 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

9. 锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；

10. 原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；

11. 下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；

12. 下入鸡肉，大火翻炒均匀；

13. 加入冰糖和老抽，翻炒均匀；

14. 加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；

15. 加入适量盐调味，并转大火收汁；

16. 收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。