谷类的矿物质为多少

谷类含矿物质为1.5%-3%。

1、详细说明

主要在谷皮和糊粉层中。矿物质中，磷含量丰富，占谷类灰分的50%-60%。钾、镁次之，钙含量较磷低，仅为磷含量的1/10，所以以米、面等谷物为主食的地区的人群应辅以含钙丰富的食品，如乳类和豆类等。

2、谷类的结构

谷类虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%。

谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。胚乳是谷类的主要部分，含淀粉、蛋白质及很少量的脂肪等；胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。

3、谷类的分类

在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟（小黄米）、黍（大黄米）、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯等。

不同谷类的营养价值：

1、黑米

俗称黑糯，义名补血糯，其营养价值很高，是近年来国内外盛行的保健食品之一。黑米的米皮紫黑，而内质洁白，熟后色泽薪艳，紫中透红，味道香美，营养丰富。黑米含蛋白质约9.4%，其必需基酸如赖氨酸、色氨酸，膳食纤维，维生素B，维生素B，等均高于其它稻米。

2、玉米

玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多种营养成分，其中胡萝h素的含量、维生素B、脂肪含量居谷类之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸占50%以上，并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素E。