卖早餐油炸粑可以用老面发酵吗
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- 2025-05-05 02:11:05
可以，老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。
酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。
提前把酵头掰成指甲大小，泡在温水里；
泡软后，倒温水，面粉，揉成稍软点的光滑面团，放置温暖处发酵；
待体积变大2倍，拽出来都是蜂窝眼状就发好了；
准备指甲大小的碱面，小苏打，鸡蛋，食盐，把他们和发好的面搅拌一起，揉均匀；
搓成长条，切成大小相等的剂子；
压扁，擀圆，中间最好切两刀，切两个窟窿眼，这样炸的时候，油不会从一个眼里溅出来伤了人；
放上鸡蛋，吃的时候非常暄软；
（这有个妙招，抓一把面粉，单独用油和，不用多少油，手握住后，能散开就行，这样出来的油饼放多长时间都是酥酥的，不发筋，老婆小孩都能咬得动。）
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