缙云烧饼怎么做口感才好
- 培训职业
- 2025-05-05 02:00:33
缙云烧饼是浙江省丽水市缙云县的传统名点，以其酥脆可口、层次分明而著称。要做出口感好的缙云烧饼，关键在于面团的制作、馅料的准备和烘焙的技巧。以下是一份详细的缙云烧饼制作指南：
一、材料准备：
1. 面团部分：
中筋面粉：500克
温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）
酵母：5克
细砂糖：30克
食用油：适量
. 馅料部分：
猪肉馅：300克
葱：适量，切细碎
姜：适量，切末
酱油：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
二、制作步骤：
1. 面团发酵：
将酵母倒入温水中溶解，静置5分钟，让酵母充分活化。
将面粉筛入盆中，加入砂糖，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直至面团体积膨胀到原来的两倍大。
. 馅料制作：
将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、酱油、料酒和白胡椒粉。
混合均匀后，加入适量的食用油，继续搅拌均匀，使肉馅更加细腻。
3. 分割面团：
发酵好的面团取出，排气后分成若干等份的小剂子，每个剂子约50克。
取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，边缘比中间稍薄。
4. 包制烧饼：
取适量的肉馅放在面皮中央，然后像包包子一样将面皮捏合起来，封口捏紧。
将包好的烧饼封口朝下放在案板上，用手掌轻轻压平，使其变成圆饼状。
5. 二次发酵：
将包好的烧饼放在烤盘上，保持间距，盖上湿布，放在温暖处进行第二次发酵，大约30分钟。
6. 烘焙烧饼：
烤箱预热至180°c，将烧饼放入烤箱中层。
烤制15-20分钟，或者直到烧饼表面金黄酥脆。
7. 刷油增香：
在烧饼烤制的最后几分钟，可以刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖水，增加烧饼的光泽和风味。
8. 出炉享用：
烧饼烤好后，取出稍微冷却，这样缙云烧饼就做好了，外酥内嫩，香气四溢。
三、注意事项：
发酵时间和温度对面团的质地有很大影响，温度过低或过高都会影响发酵效果。
馅料的调味可以根据个人口味进行调整。
烤制时要注意观察烧饼的颜色变化，以免过度烘焙导致焦糊。
总之，按照这些方法和技巧，你可以制作出具有传统风味的缙云烧饼，享受美味的同时，也能体验亲手制作的乐趣。
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