板面的做法和配料家常
- 培训职业
- 2025-05-05 15:26:20
1. 制作板面时，选择合适面粉至关重要。并非所有面粉都适合制作板面，例如有的面粉适合做包子，有的适合做大饼，而高筋小麦粉则是制作板面的理想选择。在我店里，我们使用的是五得利高筋粉，这种面粉制作出的板面不仅劲道且美味。虽然这种面粉在全国都有销售，价格比普通面粉贵约5元，但它值得投资。
2. 板面的制作方法分为传统手工抻面和机器压面两种。先谈谈我们安徽的传统手工抻面方法。手工抻面的和面比例为：30斤面、14斤水、500克盐、15克碱。首先将盐和碱在水里溶解，然后放入和面机和面，和面时间为5-10分钟。之后将面搓成小面棒，撒上玉米淀粉防止粘连，并装入盒子。当有顾客来时，再取出用擀面杖擀平，小碗放6根面棒，大碗放8根面棒。
3. 机器压面的和面比例为：30斤面、12斤水、300克盐、10克碱。请注意，机器压面的比例与手工抻面不同，切勿混淆。如今，大多数人已不再使用手工抻面，而是选择更简便的压面机。和面后，将面放入压面机压4-5遍，直至面光滑，然后切成块，每块相当于一碗的分量。装入盒子后，顾客来时可直接放入压面机压制成面条。
4. 板面料的熬制需要牛油。牛油能吸收各种食材的香味，不仅用于板面料的熬制，还适用于火锅、麻辣烫、米线、砂锅等底料的制备。牛油能有效提升食材的香味。
5. 板面的配料包括花椒、小茴香、香叶、肉桂、肉蔻、草果、白芷、香砂、八角、丁香等香料。然而，香料种类越多并不意味着味道越好。美味的关键在于熬料的火候和香料之间的比例搭配。一位来自山东济南的学员，他的板面配料有30多种，但味道并不理想，只有咸辣味而缺乏板面的独特香料味。后来，他向我学习，才掌握了正宗的味道。
6. 板面生意因其简单易学、投资小、回报快、风险低而受到许多人的青睐。例如，我的一个朋友原本开出租车，后来转行跟我学习板面技术。他和妻子在山东开了一家板面店，由于味道正宗，生意兴隆。仅一年就买了新车。这证明，只要味道正宗、勤奋努力，板面店一定能成功。
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