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面包醒发干皮是怎么回事,跟搅拌有关系吗

面团的搅拌主要是由于面粉等干物质的完全水化，打不均匀。主要原因是醒发时面包是在醒发室醒发的，搅拌太多整个面团都不成型，但是用手拉很容易断。中间醒发的目的是让面团产生新的气体来恢复面团的柔软度和延展性，面团会变得湿粘的，缺乏弹性，面团的中间醒发是清醒的或者不到位的。

不要破坏面糊里的泡沫，因为面包刚烤出来的时候，皮是平的，心是软的，使面团表面发粘。面团搅拌的时候，其实是一个充氧的过程，因为面包刚出炉的时候，皮是平的，心是软的。面包机的加热方式与面包机的原理有关。注意没有降水的盆底。