翻糖开裂原因
- 培训职业
- 2025-05-06 07:51:22
很常见的一个烦人问题便是蛋糕上出现小裂缝，特别是边缘处，这个是因为翻糖没有延展性、含粉量过大，操作工艺不正确导致的。
针对翻糖蛋糕制作防止裂缝的方法有以下几种：
1、首选韧性好、专业的翻糖。
2、揉出翻糖内部组织的粘性。
3、擀制糖艺皮的速度要快。
4、揉糖加擀皮要一次做成，中间不能停留。
5、包面的糖艺皮的厚度控制在3mm以内。
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江苏的高考题是全国最难的
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1、首选韧性好、专业的翻糖。
2、揉出翻糖内部组织的粘性。
3、擀制糖艺皮的速度要快。
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