做蛋糕蛋清有什么作用

问题一：做蛋糕要使用蛋清还是蛋黄？为什么 蛋糕有不同的作法。

比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。

同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。

还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。

再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。

你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。

高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别

内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。

外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。

所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。

问题二：做蛋糕蛋清滴白醋有什么作用 蛋白属于碱性物质，加入几滴酸性物质能够更容易发泡，也可以把白醋换成柠檬汁

问题三：制作戚风蛋糕的时候蛋清,蛋黄分别又什么作用 这主要就是它的特点了。

把蛋清蛋黄分开，分别制作，然后再搅拌一起，这样蛋糕会比较柔软。

因为蛋糕打发以后会比较发泡做出来的蛋糕，柔软度会比较好。

问题四：做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就埂瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松

问题五：做蛋糕用的蛋白和蛋清是一个东西么 当然是一种东西了，他说蛋白你不可能把蛋煮了用蛋白吧？肯定用生的，分黄白时记得蛋黄上残留的蛋白海少越好，还有记得用柠檬汁或香草精去腥。

问题六：在做蛋糕时，一定要打发蛋清。我想问一下，在打蛋清的过程中一定要加白醋吗？它起到一个什么的效果？ 在做戚风蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等!都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替!用柠檬汁做出来的蛋糕有点檬的清香味,即天然有健康,而且还去鸡蛋的腥味!

问题七：做蛋糕剩下的蛋清怎么用 可以做 天使蛋糕

问题八：做蛋糕的蛋清要打到什么程度 把蛋清打发，打到发白把容器倒过来都不会流下来才可以。

问题九：只用蛋清，能做什么蛋糕 天使蛋糕。蛋清+糖打发，再加入面糊拌匀，入模烘烤，为洁白色的蛋糕。

问题十：蛋白 在蛋糕中的作用 蛋白是一种韧性强的蛋品，抱气能力也最大，体积能够打发至数倍，具有良好的韧性和可塑性能快速起泡，因此形成的蛋糊有膨大体积的效果，所以说蛋白是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。