做麻辣烫加什么中药啊
- 培训职业
- 2025-05-05 10:06:37
以下是经过修改和润色的麻辣烫配方内容：
1. 汤料配方：
主要配制大料：
- 白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把）
- 香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把）
- 桂皮（8元/斤；用量: 折成小段，一只手的大半把）
- 小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把）
- 大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点）
- 草果（25元/斤；用量：6-7个）
- 孜然（10元/斤；用量: 一只手的满把）
- 丁香（25元/斤；用量：一只手的大半把）
- 香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把）
- 凉姜（8元/斤；用量：6-7个)
- 花椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点，在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）
- 辣椒（用量：一只手的满把，想辣就多加一点，不想太辣就少加一点，在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）
炒料时辅料：
- 生姜（0.3斤左右，切片）
- 大蒜头（整2个，刀切一分为二，不用切的太小）
- 山东大葱（2根，切成3寸的段）
汤内辅料：
- 火锅底料（重庆三五牌，用1袋150克）
- 陴县豆办酱（200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行）
2. 炒制大料过程：
先将之前一次配三天的用量平均分成三分。炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。接着加入2.1的大料用大火炒出香味。
注意事项：
- 炒制大料时，加入锅内的油一定要多，基本是用的油差不多要淹过大料。
- 炒制大料时，油烧热时，要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟），但是要注意大料一定不要炒糊了。
- 炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡。
掌握以上要点，调整好配料比例，就能制作出美味的麻辣烫汤底。
下一篇
窦房结是什么意思
多重随机标签