为什么烤好的面饼会小一点
- 培训职业
- 2025-05-05 23:26:17
转载自食品论坛：
1.面包烘烤后,为什么表面会下塌?
答：A、醒发过度；B、烘烤不足；C、面团操作时已经老化；D、面粉筋性太弱；E、改良剂用量过多；F、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后表面下塌。
2.吐司面包烘烤出炉后,为什么会收腰?
答：A、面筋度太强；B、面团的份量不足；C、成型时面筋松驰不足及成型过紧；D、烘烤后未有及时脱模，均会导至收腰。
3.面包烤好后为什么面包边会凹入和收缩?
答：面粉的筋性太强，改良剂的用量过多，最后醒发过头，烤盘和模具涂油太多。
4.面包烤好后,表面起皱是什么原因?
答：面粉筋性太强，面包成型时，松驰不足，最后醒发阶段水过大，发酵过头，出炉后冷温差过大，面团太软，均会使面包表面起皱。
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