葱花发面饼的家常做法(北方发面厚葱油饼怎么做

食材准备：

* 普通面粉300克

* 鸡蛋2个

* 酵母粉与面粉的比例为1:100

* 白砂糖适量，用于辅助发酵和增加口感

* 温水适量，用于和面与发酵

制作步骤：

一、准备面糊

1. 将300克面粉倒入大碗中，磕入2个鸡蛋，然后加入适量的酵母粉和白砂糖。通过加入鸡蛋，可以使葱花饼更加松软且营养更丰富。

2. 用温水和面，少量多次倒入，一边倒一边搅拌，直至形成黏稠的面糊。

3. 将面糊盖上保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。约需发酵1小时左右，直至面糊呈现蜂窝状。

二、准备葱花

在面糊发酵的过程中，将小葱洗净、切碎，备用。

三、调制与烙制

1. 面糊发酵完成后，加入切好的葱花、少量食盐，搅拌均匀。

2. 在电饼铛或平底锅中涂上一层薄油，烧热后将面糊倒入，整理成圆饼状。因为面糊较软，所以饼的形状可能不会特别圆，但口感依旧出色。

3. 烙至一面定型后翻面，继续烙至两面金黄即可。整个烙制过程无需过多的手劲，非常省事。

北方发面厚葱油饼的制作技巧：

除了上述步骤，制作发面葱油饼的关键还有以下几点：

1. 酵母粉要先用温水化开，再分次倒入面粉中和面。

2. 和好的面要盖住，放到温暖处发酵至两倍大。判断标准是通过手指戳洞或撕开看内部的蜂窝状小孔。

3. 发酵好的面团要重新揉一下，然后擀开、抹油、撒盐和葱花。从一边卷起后形成饼胚。

4. 烙制时要注意火候，避免烙焦。中间可以多次翻面并轻轻拍打，使饼更加松软且层次丰富。

葱油饼的软和秘诀：

要想葱油饼又软又好吃，有几个关键技巧：

1. 和面时除了面粉还要加入鸡蛋，增加口感与营养。

2. 面一定要软，这样即使不擅长烙饼的人也能做出松软的饼。

3. 发面的时候不要发过头，避免产生酸味。

4. 饼中的油不能少，但要适量，以保证饼的层次和口感。