铁板鱿鱼须在制作时都应该注意哪些事情
- 培训职业
- 2025-05-04 12:09:03
近几年来，我们在街头巷尾经常看到做铁板鱿鱼的商坊，他们制作出来的铁板鱿鱼须味道十分好吃，吸引着路人前去购买。那么铁板鱿鱼须这道菜该怎么制作呢？
一、食材准备
制作铁板鱿鱼须，首先我们要准备一只鱿鱼，其次就是一些辅料，比如洋葱，小米椒，葱，盐，味精，白糖，花生酱，玫瑰露酒，色拉油，黄油，豆瓣油，孜然粉，香油，花椒油。鱿鱼可以先去除内脏，去除外膜，洗干净，在切成大约长4厘米两厘米宽的条状。
二、铁板鱿鱼的制作过程
首先我们需要把切好的鱿鱼须用毛巾拧干水分，放入盐，味精，白糖，花生酱，玫瑰露酒，腌制个20分钟左右，接着要把洋葱切丝，把小米椒切成粒状，再把葱切成花在锅里，放入色拉油，烧到五成熟的时候把鱿鱼须放下去炸到定型为止，等油温加热升到7成热的时候在炸至浅黄色为止。接着把鱿鱼须捞起来，把铁板烧烫放在大爷木板上，木板上铺一张圆形的锡纸在上面放上黄油和洋葱丝，在锅里放上少许的豆瓣油，再放一些小米椒，稍微炒一下，最后放入鱿鱼须，孜然粉，香油，花椒油翻炒均匀后，最后起锅，然后撒上一些葱花即可。
三、烹饪小技巧
这道菜无非就是要把鱿鱼须炸到酥脆，再和其他的辅料拌在一起，那么需要注意的只有鱿鱼须，一定要炸干水分，再炸到酥脆这一步一定要掌握好，不然味道不会那么香，调料反而是可以自己进行调节的，喜欢哪一种调料就可以多放一些。如果是豆瓣油放多了，可能会偏咸一些，这需要注意。最后的葱花可以换成自己喜欢的香菜或者其他调味料，洋葱用来提香的，效果很不错，不建议切换。
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