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湿度大醋酸菌还能繁殖吗

湿度大醋酸菌能繁殖，相对湿度不能低于75%。

各种霉腐徽生物生长繁殖的最适宜的湿度，因菌属不同而略有差异；一般细菌和酵母菌在空气相对湿度达到90%以上的环境中，才能正常发育繁殖；多数霉菌生长的最低相对湿度为80%～90%，在相对湿度低于75%的条件下，就不能正常发育和繁殖；所以，通常把75%这个相对湿度叫做食品霉腐临界湿度。

醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃-33℃。醋酸菌不耐热，在60℃下经10min即死亡；醋酸菌生长的最适pH为3.一般的醋酸杆菌能耐受醋酸达7%-9%；醋酸杆菌对酒精的耐受力颇高，酒精浓度可达到5%-12%，但对食盐的耐受力很差，当食盐浓度超过1%-1.5%时就停止活动。

在生产中当醋酸发酵完毕时就添加食盐，其目的除调节食醋滋味外，也是防止醋酸菌继续作用，将醋酸氧化为二氧化碳和水的有效措施。