善酿酒制作工艺
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- 2025-06-21 09:08:30
绍兴善酿酒，一款黄酒的代表，又名“双套酒”，产自浙江绍兴酿酒总厂。这款酒以其深黄色、浓郁香气、甜美口味和13.5~16.5%的酒精度，6~7克/100毫升的糖分以及0.5~0.55克/100毫升的总酸度，成为传统名酒之一。
这款酒的历史可以追溯到清代，由沈永和酿坛创始。在酿造酱油的同时，酿酒师傅们从酱油的酿制中汲取灵感，引入酱油代水的原理，用于提高绍兴黄酒的品质。正是这一创新，使善酿酒成为品质上乘的母子酒，同时也成为了半甜型黄酒的典型代表。
善酿酒的独特之处在于其制作工艺。它采用了酱油代水的原理，使得酒体更加浓郁，口味更加甜美。这种独特的酿造方法，不仅提高了酒的品质，也赋予了善酿酒与众不同的风味。无论是品味其浓郁的香气，还是品尝其甜美的口感，都能让人感受到这款酒的独特魅力。
善酿酒不仅在口味上有着独特的魅力，其背后的历史和创新工艺也使其成为黄酒文化的重要组成部分。从清代的沈永和酿坛创始，到酱油代水的创新，每一步都体现了酿酒师傅们对品质的追求和对传统的尊重。这种不断探索和创新的精神，正是善酿酒能够成为传统名酒的原因之一。
总之，善酿酒以其独特的风味、历史和工艺，成为了黄酒文化中的一颗璀璨明珠。它不仅代表了浙江绍兴酿酒总厂的传统名酒，更体现了中国酒文化中对品质、创新和传统的追求。
扩展资料
黄酒的一种。 色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V)，属半甜型黄酒。 该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创,该酿坊的母子酱油非常有名,工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功。“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。
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