白糖没有水份在多少温度能融化而又不会烧掉
- 培训职业
- 2025-05-06 18:08:24
在常压状态，暴露在空气中的话，蔗糖会在160摄氏度左右融化（具体温度和纯度有关），但是实际上在此温度下，蔗糖已经开始分解，所以融化后的黏稠液体颜色会渐渐变深（从淡淡的咖啡色到浓烈的红褐色），逐渐脱水碳化。这也就是在烹饪中使用糖给食物上色的机理。
在常压状态，暴露在空气中的话，蔗糖会在160摄氏度左右融化（具体温度和纯度有关），但是实际上在此温度下，蔗糖已经开始分解，所以融化后的黏稠液体颜色会渐渐变深（从淡淡的咖啡色到浓烈的红褐色），逐渐脱水碳化。这也就是在烹饪中使用糖给食物上色的机理。
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