酿造学内容简介
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- 2025-05-05 21:34:08
《酿造学》是一本融合了丰富教学经验、科学研究成果和实际生产实践的综合著作，主要探讨食品酿造的原理、工艺条件、过程控制以及相关的技术操作。其特色在于：首先，它深入浅出地讲解了酿造学的基础理论和发酵过程控制技术；其次，书中详细阐述的酿造工艺技术紧跟行业前沿，囊括了最新的研究成果；此外，它的覆盖面极广，不仅涵盖了酿造调味品如酱油、食醋、酱类和酱腌菜，以及豆腐乳的生产工艺，还涵盖了饮料酒如啤酒、黄酒、葡萄酒和白酒的生产流程。
全书共分为三个部分。第一部分着重基础知识，深入剖析了食品酿造过程中的微生物生化机制，以及常用的酿造微生物培养技术和固态发酵技术，同时还探讨了过程控制的关键要素；第二部分主要介绍酿造调味品的生产工艺，具体涉及酱油、食醋等的详细制作步骤；第三部分则聚焦于饮料酒的生产，包括啤酒、黄酒、葡萄酒和白酒的制造工艺，为专业学习者和行业从业人员提供了丰富的学习资源。
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