当前位置：首页 > 培训职业 > 正文

淮扬菜著名的凉菜

1. 在1990年1月，扬州市烹饪协会主持评选出了45道扬州名菜。其中五道冷菜包括炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋和炝青螺。

2. 十大名菜包括原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼和蛋美鸡。

3. 十大名点包括三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子和野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车螯烧麦和鸡丝卷子。

4. 五道素菜包括素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋和文思豆腐汤。

5. 五道甜菜包括桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕和樱桃蛤士蟆。

6. 十佳小吃包括葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼和扬州春卷。

自2002年冬季以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经过企业申报、现场制作、大师、名师和专家的考核，共有69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。其中包括烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹等。这些菜品不仅在扬州，也在全国范围内享有盛誉。