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面粉中含水量一般在13~14%之间素菜中含有大量维生素通常为70% 90%的正确吗

正确的。

蔬菜中含有大量水分，通常为70%~90%，蔬菜中含有大量水分，通常为70%~90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。

面粉的含水量在14%以下，霉菌是不易生长的。如果面粉的含水量超过15％，保存期就会明显降低。