米纸主要步骤
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- 2025-05-06 22:35:37
生产米纸的工艺流程主要包括淀粉乳化、调糊、蒸汽保温以及抄膜四个步骤：
首先，进行淀粉乳化，选用红薯淀粉经过100目筛选，加入50℃~55℃的水，水与淀粉的比例为2.5~3倍，制成浓度为15~17波美度的糊状，搅拌均匀后通过100目铜筛，注入糊化锅。
接着，调糊阶段，淀粉乳液进入糊化锅后，加入磷脂，磷脂溶解于事先加热至85℃~100℃的1%~2%烧碱溶液中，然后降至30℃~40℃，过筛后制成1%~2%的磷脂溶液，其PH值需保持在8~9的弱碱性状态。
在淀粉糊化过程中，将淀粉溶液加热至50℃，加入热水维持7%~8%的浓度，保持在90℃保温1~2小时，搅拌速度控制在每分钟40转。
最后是抄膜环节，使用抄膜机，由两根600毫米直径的铝制烘缸通过紫铜带连接，以每分钟1转的速度前进。淀粉糊通过0.14~0.15毫米的狭缝形成薄膜，厚度约为2~3丝米，经过烘干后绕在卷纸筒上。抄膜过程需保持机内恒定的温度与湿度，蒸汽压力控制在0.15~0.25表压，以防止膜过干或产生气孔。同时，可考虑在糊化前加入1%的褐藻胶，以提升成品的抗拉强度。
扩展资料
米纸，Rice paper，是一种用于食物的包装纸，成份是米。 米纸可以作为食品包装、艺术美化，可以食用。米纸原来是磨米成幼粉，加水成糊浆，蒸熟成薄如纸状，待水蒸发之后，即成。 淀粉薄膜俗称糯米纸，是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜，在食品工业上用做糖果和糕点食品的贴层包装材料。
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