食物中具有营养作用的有效成分称为营养素或营养成分。营养素是保证人体健康和正常生长发育的物质基础，归纳起来可分为四大类：能量、宏量营养素（蛋白质、脂类、糖类）、微量营养素（维生素和矿物质）和其他膳食成分（水、膳食纤维和植物化学物）。
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