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生活中处处有化学．请回答以下问题：（1）可选用厨房中常见的一种调味品来区分厨房中食盐和碱面（主要成

（1）因为碳酸盐遇酸会生成二氧化碳，而食盐遇酸不反应，所以可以用酸性物质对两者进行鉴别，厨房中食醋是常见的酸性调味品，可用于区分纯碱与氯化钠；

（2）食物的变质主要是食物的缓慢氧化，防止食物发生缓慢氧化就得让食物不接触氧气，因此充入氮气二氧化碳或稀有气体都可达到该目的；

（3）溶液的特性是均一性和稳定性，均一性体现溶液各部分性质相同，所以品尝少量汤汁就会知晓菜的淡咸；

（4）洗涤剂来去除餐具上油渍的原理是发生了乳化作用；依据钢铁生锈的基本条件是与氧气和水接触，洗完后的铁锅用干布抹去其表面的水珠，是控制铁生锈的条件达到防锈的目的；关闭燃气阀门后，可燃物消失，灶具的火焰也随之熄灭，其原理是控制移走可燃物．

故答案为：

（1）醋或白醋．

（2）氮气（二氧化碳、稀有气体）．

（3）均一性（4）乳化作用；防止铁锅生锈；移走可燃物．