人体日常摄入的油脂分为几大类

1. 食用油脂分为动物脂肪和植物油，分别包括动物体脂、乳脂、鱼类脂肪以及豆油、菜油、花生油等多种植物油。

2. 油脂主要由脂肪酸和甘油构成的甘油三脂组成，还含有少量的其他成分。食用渣橘油脂的营养成分主要含有脂肪，动物脂肪中含有动物固醇，植物油含有少量的植物固醇。

3. 豆油、麻油等植物油还含有胡萝卜素、维生素E。豆油中历贺所含的磷脂比其他油要多，菜油还含有生育酚，奶油还含有维生素A和维生素D。

4. 动植物油脂中必需脂肪酸的含量不同，植物油是必需脂肪酸的最好来源。动物脂肪的组成以饱和脂肪酸为多，熔点高，不易被人体消化吸收。植物油的组成则以油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸为多，熔点低，在室温呈液态，吸收率较动物脂肪要高。

5. 动物脂肪中含有胆固醇，容易在动脉内膜沉积，发生动脉粥样硬化；植物油中的必需脂肪酸可防治肢梁派高血脂和高胆固醇血症。植物油的营养价值比动物脂肪要高。

6. 油脂中含有的脂溶性维生素能随油脂一起被消化吸收。动物脂肪中以奶油营养价值较高，含有一定量的维生素A和维生素D。植物油中的维生素A、维生素D以及胡萝卜素能溶于油脂中，容易被人体吸收。

7. 植物油还是维生素E的最好来源，由于维生素E具有抗氧化的作用，所以植物油较动物脂肪不容易发生氧化酸败。

8. 油脂是饮食中重要的热量来源，尤其是对于重体力劳动者的高热量饮食。

9. 油脂能增加菜肴的香味，提高食物的色、香、味和消化率，兴奋食欲，促进消化。

10. 含油多的食物能延长饱腹感的时间，为4～5小时，食用者不易感到饥饿。