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酵母菌属于什么菌

酵母菌是一类单细胞真菌，广泛分布于自然界，特别是在含糖和酸性环境中。人类历史上，酵母菌在酿造和面包制作中扮演了重要角色。根据酵母菌产生孢子的能力，可将其分为形成孢子的子囊菌和担子菌，以及不形成孢子而通过芽殖繁殖的不完全真菌或“假酵母”。大部分酵母菌被归类于子囊菌门。

在生理特性上，酵母菌可以进行专性或兼性好氧生活，而在缺氧条件下通过发酵产生能量。在有氧环境中，酵母菌将糖类完全氧化为水和二氧化碳。酵母菌的化学组成与其生长环境和生理状态相关，平均元素组成包括碳、氢、氧、氮、磷等，微量元素如铁、铜、锌、钴等也在酵母中存在。

酵母菌的菌落特征与细菌相似，但体积较大，表面光滑湿润。酵母菌通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。酵母菌的生长受营养、水分、酸度、温度和氧气等多种条件影响。

在实际应用中，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）被用于酿造啤酒、葡萄酒以及制作面包和馒头。由于酵母菌是单细胞真核生物，生长迅速，易于培养，因此在现代生物学研究中具有重要价值。此外，酵母菌中的质粒可作为基因工程的载体，应用于生物技术领域。