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合理的荤素搭配，有哪些注意事项

家庭主妇每天都要为配菜而操心,就要考虑搭配营养成分,还要兼顾丰美。

常用的菜肴原料中,其所含的营养成分往往是不全面的,各有侧重。猪肉含蛋白质脂肪和矿物质比较丰富,但缺少糖类与维生素;豆制品中含蛋白质、矿物质较为丰富,但缺少维生素c;某些蔬菜矿物质、维生素含量十分丰富,但缺乏维生素b2,因此合理配菜才能使各种原料的成分互为补充。

一、荤素搭配:这是大家熟悉的搭配,例如芹菜肉丝、家常豆腐、圆椒鱼片、土豆烧牛、雪菜炒猪肝、火腿豆芽、鱼头豆腐、番茄炒蛋等,各种肉类不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素,而蔬菜则含有各种维生素和矿物质等。

二、素素搭配:如青豆还有丰富的b族、维生素和烟酸,和萝卜还有大量胡萝卜素,如果把这两种蔬菜搭配烹煮,可以使维生素营养优势互补。

如毛豆配合葱烹煮,可以使人体吸收维生素c和钙,

三、适当改变:主、辅料配菜的比例配出花样,如将肉类不同的形状配以不同的蔬菜,烹调出各种花色的品位来。