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碘酒加上淀粉会变色,是什么原理

1. 碘酒与淀粉反应产生蓝色的原因是因为碘和直链淀粉形成了“包合物”。

2. 这种反应中，直链淀粉螺旋卷曲形成一个“圆筒”，而碘分子则填充在这个结构内部。

3. 当支链淀粉与碘酒发生反应时，会产生紫色或红紫色的变化，这与直链淀粉产生的蓝色不同。

4. 自然淀粉中，支链淀粉的比例通常在72-85%之间，因此在实际应用中，碘和淀粉的反应颜色往往是紫色和蓝色的混合。

5. 淀粉是植物中的储存养分，存在于种子和块茎中，不同植物的淀粉含量差异较大。

6. 淀粉可以视为葡萄糖的高聚体，除了作为食物来源，还在工业上有广泛的用途，如制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。

7. 淀粉可以从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉物质中提取。

8. 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉在天然淀粉中占20%～26%，是可溶性的，其余为支链淀粉。

9. 当使用碘溶液检测时，直链淀粉液会缓慢显蓝色，而支链淀粉与碘接触则会变为红棕色。

10. 淀粉是食物的重要组成部分，例如在大米、麦子、玉蜀黍和马铃薯中，淀粉的含量分别为62%～86%、57%～75%、65%～72%和不到20%。

11. 淀粉在口腔中被唾液淀粉酶水解成麦芽糖，进而在小肠中被进一步水解成葡萄糖，成为人体的能量来源。

12. 支链淀粉部分水解后可产生糊精，糊精主要用于食品添加剂、胶水、浆糊，以及纸张和纺织品的制造。